Лондонский The Square в ресторане «Большой»
С 5 по 9 октября ресторан «Большой» с гастролями посетит именитый шеф-повар из Англии Филипп Ховард (The Square, London).
Этой осенью шеф-повар Камель Бенамар принимает у себя на кухне английского шефа Филиппа Хорварда, который по совместительству является также и совладельцем легендарного лондонского The Square с момента его открытия в 1991 году.
Многим звёздным гостям и истинным поклонникам мира gourmet ресторан The Square полюбился не только благодаря потрясающему интерьеру и обслуживанию, но и, безусловно, благодаря неповторимой кухне, изысканной винной карте и самим известным владельцам, которые не раз были удостоены наивысших похвал.
The Square является обладателем самых престижных и желанных наград в ресторанной среде - двух звёзд Michelin (2007), удостоен почётного звания The Restaurant of the Year (по версии BMW Square Meal) и Best of Award of Excellence (по версии Wine Spectator).
Страсть к высокой кухне Филипп Ховард открыл в себе во время обучения в Kent University на факультете микробиологии. После практики в ресторане The Dordogne (France), он вернулся в Лондон, где в течение года работал в известной сети ресторанов Roux Restaurants Ltd. Далее был год работы в легендарном Harvey’s под начальством Марко Пьера Уайта.
Вся дальнейшая практика Филиппа Ховарда лишь совершенствовала его мастерство. Не смотря на то, что стиль его кухни находится в постоянном движении, эволюционирует и прогрессирует, неизменным остаётся одно: по-французски элегантная кухня с тонкими акцентами на простоту и вкус блюда.
Ресторан «Большой» открыл свои двери в мае 2009 года и уже успел покорить сердца многих столичных гурманов своей нестандартной концепцией и роскошным её воплощением в жизнь. Уникальный проект имеет богатую художественную составляющую, а шеф-повар Камель Бенамар предлагает ценителям гастрономических шедевров отведать изысканную кухню в лучших традициях русской аристократии.
Комплимент: Фуа гра с клюквенным пюре и соусом из пармезана | |
ЗАКУСКИ | |
Бульон из бычьих хвостов с ароматом бекона, подаётся с тёплым бриоши и шампиньонами | 800 руб. |
Равиоли из мяса лобстера и лардо со сладкой дыней и соусом из малюсков | 1400 руб. |
Салат из осьминогов в соусе “Винегрет” из цитрусовых и мидий. Подаётся с темпура – чёрная треска | 1000 руб. |
Спайдер краб, жареный на гриле, слегка приправленный соусом карри с яблоками и гарниром из цветной капусты и винограда | 1200 руб. |
ОСНОВНЫЕ БЛЮДА | |
Филе палтуса в панировке из сыра Beaufort , подаётся с пюре из топинамбура и фондю из лука-порея | 2000 руб. |
Тюрбо, приготовленное на пару, с копченым угрём, тёплым картофельным салатом, свеклой, каперсами и хреном | 2500 руб. |
Филе Wagu с тушённой говядиной, картофельным пюре и соусом из красного вина | 2000 руб. |
Жареный на гриле стейк из телятины с пармезаном, лисичками и белым трюфелем | 2700 руб. |
ДЕСЕРТЫ | |
Крем-брюле на основе Sauternes с виноградом | 500 руб. |
Шоколадное пирожное с карамелизированными орехами и ароматом мёда | 400 руб. |
Чизкейк из сыра Brillat Savarin с лаймом и маракуей | 400 руб. |
Нежный рисовый пудинг с арманьяком и сливами | 400 руб. |
Сыр Brie De Meaux с чёрным трюфелем | 500 руб. |
Комплимент к чаю и кофе: соленый карамельный трюфель |
AMUSE BOUCHE - FOIE GRAS BAVAROIS WITH CRANBERRY PUREE AND PARMESAN FOAM | |
STARTERS | |
OXTAIL CONSOMME WITH BACON FOAM AND WARM BRIOCHE ROULADE | |
RAVIOLI OF LOBSTER WITH LARDO, TORPEDO MELON AND A SHELLFISH BISQUE | |
SALAD OF OCTOPUS WITH A CITRUS MUSSEL VINAIGRETTE, SALT COD BEIGNETS AND WHITEBAIT | |
ROAST SPIDER CRAB WITH A LIGHTLY CURRIED VINAIGRETTE OF APPLE, CAULIFLOWER AND GOLDEN RAISINS | |
MAIN COURSES | |
FILLET OF HALIBUT WITH A BEAUFORT CRUST, JERUSALEM ARTICHOKE PUREE AND A FONDUE OF LEEKS | |
STEAMED TURBOT WITH SMOKED EEL, A WARM POTATO SALAD, BEETROOT, HORSERADISH AND CAPERS | |
DAUBE AND FILLET OF WAGU BEEF WITH CREAMED POTATO AND RED WINE | |
ROAST RUMP OF VEAL WITH AN EMULSION OF PARMESAN GNOCCHI, SALSIFY, CHANTERELLS AND WHITE TRUFFLE | |
DESERTS | |
CREME BRULEE WITH GRAPES AND SAUTERNES | |
PAVE OF CHOCOLATE WITH CARAMELIZED NUTS, HONEY COMBE AND GOLD LEAF | |
BRILLAT SAVARIN CHEESECAKE WITH PASSION FRUIT AND LIME | |
RICE PUDDING SOUFFLE WITH PRUNES AND ARMAGNA | |
TRUFFLED BRIE DE MEAUX | |
PETIT FOUR – SALTED CARAMEL TRUFFLES |
Еще новости
02.10.2009
«Звезды Рисуют» в GQ Bar
|
02.10.2009
Марокканская кухня в ресторане «Узбекистан»
|
02.10.2009
День рождения кафе Vаниль
|