Гастроли Stefano Zaffrani в ресторане «Тархун»

12 и 13 марта в ресторане «Тархун» будут проходить гастрономические ужины от шеф-повара Стефано Заффрани, обладателя звезды Мишлен. Маэстро представит три сета по шесть перемен, в сопровождении комплиментов из блюд молекулярной кулинарии.

Меню классической домашней кухни Италии:

• Домашний пирог с картофелем, розмарином, жульеном из пармской ветчины, колбаской из свиной печени и моццареллой.
• Папо-помодоро – хлебный суп с томатами, овощами, пармезаном и пекорино. Дополняется хрустящей панчеттой и перепелиным яйцом пашот.
• Анёлотти с белыми грибами в соусе из пряных трав.
• Ризотто «Карноролли» с Сагрантино и чёрным трюфелем.
• Требуха по-Романски с мятой, пекорино и пармезаном, приготовленная с белым вином, сельдереем, луком, морковью и помидорами.
• Штрудель с яблоком, горгонзолой и чёрным перцем.

Стоимость 3200 руб.

Рыбный сет:

• Тёплая панцанелла с вонголе, морепродуктами и хрустящим фенхелем.
• Морские гребешки с фуа-гра, шпинатом и соусом из портвейна
• «Рис и море в банке»
• Сэндвич из барабульки с картофелем и краснокачанной капустой с соусом из артишоков, опят и белого вина.
• Морской чёрт с картофелем конфи и соусом из голубей.
• Сорбе из сельдерея с тар-таром из финика и сахарной ватой из бальзамика.

Стоимость – 3800 руб.

Мясной сет:

• Воздушная карамелла из слоёного теста со сладким итальянским домашним сыром и фондю из пармезана и трюфеля.
• Тар-тар из говядины «Кьянино» - «Тысяча вкусов».
• Равиоли с бураттой с соусом из базилика, мяты, шалфея и конкассе из томатов.
• Бресткий голубь с апельсиновым соусом и флер де соль.
• Вафли с фуа-гра и ягодным соусом, дополненные инжиром маринованным в винном уксусе.
• Паннакотта с трюфелем и сахарной ватой.

Стоимость – 4000 руб.

Адрес ресторана «Тархун»: Санкт-Петербург, Караванная ул., 14

Источник: Allcafe.info