Любой артист ищет самовыражения.

 

Повара ресторана «Большой» здесь не исключение, даже несмотря на то, что их творческое пространство ограниченно меню. В «Большом» не воспринимают меню как священный текст, который не подлежит изменению отныне и во веки веков. Для поваров «Большого» меню – нечто среднее между музыкальным хит-парадом и коллекцией одежды, в которых изменения хоть и не так часты, однако носят органичный, естественный характер.

 

Впрочем, если факт появления нового меню к лету 2010 года никого не удивляет, то само меню удивит неизбежно.

 

Во-первых, в нем теперь щи по русскому рецепту, которых ранее откровенно не хватало; во-вторых, к теплому времени года добавились легкие овощные закуски, вроде артишоков с авокадо или салата мини-романо с тунцом; а в-третьих, - французский уклон «Большого» нашел новую отдушину в классическом блюде прованской кухни тиане из тёртого редиса, с грибами.

 

В то же время главный тренд нового меню: больше основных блюд с мясом, которые, как известно, никогда не бывают лишними. Так, не выходящие из моды уже не одно столетие хинкали с бараниной могут обеспечить организм белком на целый день, шашлык из фермерского цыпленка хоть и скромнее по энергетической ценности, но с лимоном и шафраном как минимум не уступает по вкусу. Фаршированные с бараниной томаты и кабачки здесь являют собой компромиссный вариант, сочетающий мясо с овощами.
 

Классический итальянский оссобукко (osso bucco в переводе «полая кость») из молочной телятины с весенней зеленью и гремалатой едва ли нуждается в лишней рекламе. Скажем лишь, что в качестве гарнира к нему можно попробовать дикий рис, чье присутствие теперь придает легкую брутальность списку гарниров «Большого».

 

Конечно, любое меню без заказов – не более, чем листок бумаги. Поэтому во след Оскару Уайлду провозгласившему, что «красота в глазах смотрящего», «Большой» напоминает: наслаждение вкусом в заказе посетителя.

 

Именно от вас, посетителей зависит круговорот блюд в будущих меню «Большого».